La viande crue se vend à 3.500 Fcfa le kg, contre 2.000 Fcfa pour la viande rôtie
La viande de dromadaire s’invite de plus en plus dans les assiettes à Bamako. Utilisée souvent comme substitut à la viande de bœuf et de mouton, la viande caméline est réputée plus digeste, vertueuse et moins calorique. En plus, elle est considérée comme plus diététique que les autres viandes rouges.
La viande caméline suscite, depuis quelques années, un intérêt
grandissant auprès des consommateurs qui mettent en avant ses nombreux
bienfaits, à commencer par son faible taux de graisse. «Comparée à la viande de
veau ou d’agneau, la viande caméline est meilleure.
Elle contient le plus bas
taux de graisse», affirme Dr Zuhair Al-Arabi à la chaîne Al-Jazzera. L’autre
avantage de la viande de dromadaire est sa teneur en cholestérol. En effet,
pour la viande de dromadaire, il faut compter en moyenne 50 mg de cholestérol
pour 100 g d’aliment, contre 59 mg de cholestérol pour 100 g d’aliment pour la
viande de bœuf, et 71 mg de cholestérol/100 g d’aliment pour la viande de
mouton.
Pauvre en cholestérol mais riche en protéines, la viande de
dromadaire serait, selon le magazine Animal Frontiers, particulièrement
recommandée pour les personnes diabétiques ou souffrant d’hypercholestérolémie
(taux élevé de cholestérol sanguin). Elle aiderait, aussi, à réduire le risque
des maladies cardiovasculaires, d’athérosclérose et contribuerait à la
construction musculaire.
Elle est tout aussi riche en fer, qui fait de cette
viande un aliment idéal pour les personnes anémiées. Elle contribuerait
fortement à combler la carence de ce minéral dans l’organisme. Également riche
en glycogène, la viande cameline est une excellente source d’énergie. Grâce à
la vitamine A qu’elle contient, elle permet de booster les défenses
immunitaires.
Pour Abdoulaye Cissé, administrateur dans un service public,
la viande de dromadaire a une odeur spéciale qui lui fait penser au poisson. «C’est
ma viande préférée, elle est très bonne, cuisinée dans du couscous. On peut en
manger autant qu’on veut sans avoir de colique ou de diarrhées», assure-t-il.
Selon ce cadre, l’alimentation de ce mammifère est essentiellement composée de
feuilles de bonne qualité qu’il broute directement sur l’arbre ce qui fait dire
à certaines personnes que sa viande est «magnifique».
Le président de l’Autorité intérimaire du Cercle d’Araouane,
Sidi Aly Ould Mohamed, soutient que la viande de dromadaire est la meilleure
des viandes rouges. Il ajoute que toutes les parties de l’animal sont bonnes à
consommer.
Cette viande, dit-il, permet de nettoyer le ventre de toutes les
maladies. «égorgée et consommée seule en plus du lait de dromadaire pendant 10
jours la viande de dromadairepermet de débarrasser le corps de toutes les
maladies de nerf, de muscle, du cancer et autres», fait-il savoir.
Pour la
cuisson, Sidi Aly Ould Mohamed indique que la viande de dromadaire n’a pas
besoin de durer sur le feu, sinon elle devient dure. Il est à noter toutefois
que la viande de dromadaire contient un pourcentage élevé de sodium, pouvant
provoquer, en cas d’excès, une élévation de la pression artérielle. Elle doit
donc être consommée avec modération.
3.500 FCFA LE KG- «J’ai mangé la viande de dromadaire sans le savoir. Je pensais que c’était de la viande de bœuf. Je n’ai pas noté de différence entre la viande des deux animaux», confie Kadidia Keita, une étudiante. Abba Coulibaly est promoteur de la rôtisserie Titanic et est spécialisé dans la vente de la viande de dromadaire.
Pour faire connaître la viande de dromadaire,
il a commencé à l’exposer pendant le Festival du dibi. Tout est parti de là et
depuis, Abba Coulibaly est devenu un spécialiste de la vente de la viande du
dromadaire. Chaque semaine, il abat au moins 3 dromadaires et la viande est
vendue au Mali, mais aussi dans certains pays voisins.
«Au début, je ne maîtrisais
pas trop le secteur et je n’abattais que les petits dromadaires que j’achetais à
450.000 ou 500.000 Fcfa. Je ne gagnais pas beaucoup mais avec les gros
dromadaires dont le prix oscille entre 750.000 Fcfa à un million de Fcfa, je
m’en sors très bien. Ces dromadaires sont plus charnus et les clients apprécient
beaucoup leur viande», explique Abba Coulibaly qui vend le kg à 3.500 Fcfa.
Pour la viande rôtie, le prix moyen est de 2.000 Fcfa.
Les dromadaires qui sont sur le marché bamakois, viennent
principalement de Tombouctou. Selon l’entrepreneur Baba Sudu, qui approvisionne
le marché de la capitale, les dromadaires arrivent à Niono à pied, puis ils
sont acheminés dans des camions à Bamako. Les troupeaux sont ensuite vendus
entre 400 000 Fcfa à 1 million de Fcfa.
Anta CISSÉ
Rédaction Lessor
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